家常菜做的做法
，家常菜的各种做法

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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克 ，大肠大肠酱油5克
，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克
，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来
，再冲洗干净 。洗好的大肠头 ，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中
，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净，控去水分 ，即为肠坯 。

2
、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果 、桂皮、丁香、白芷、小茴香
、陈皮 、大葱（切段）  、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉
，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子  ，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出
，控去水分
，晾凉。

3、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用 。姜切片
，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

2
、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干
 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 。

3、入干辣椒、花椒 、姜 、蒜 、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料 ：胡萝卜25克
。

调料 ：花椒10克
，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克 ，酱油75克 ，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克
，植物油30克
，味精2克 ，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油  、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时
，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油 、精盐 、香醋 、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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