牛头肉的家常做法  ，牛头肉的家常做法大全

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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段 、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺
、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根
、大全大全青蒜2棵、家常家常酱油2勺 、油1勺。

步骤2、方法 ：晒干的干胳鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用 ，准备新鲜的山药
、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用。

3 、山药削皮 ，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；青蒜切寸段 ，胡萝卜切滚刀块备用 。

4 、砂锅中倒适量油，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型  ，有皮的一面出现微微的焦色
。

5
、倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后，盖上盖子转微小火 。

6、待山药胡萝卜都熟透了
，汤也耗到自己满意的程度时 ，关火，将青蒜段入锅中 ，轻轻拌几下
，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料 ：小黄鱼500克 ，蒜苗200克，姜丝 、葱花、高汤各适量 。

调料：白糖 、盐 、料酒各适量

做法
：

1.将小黄鱼剖洗干净 ，加入盐、料酒，腌渍1小时左右 ，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段。

4.起锅热油，倒入高汤 ，加盐、料酒、姜丝 、白糖，汤开后放入鱼和蒜苗。待蒜苗熟透后撒上葱花即可。

片片鱼家常做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒 
：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么 
，但要放容易煮熟的
，因为鱼片非常容易熟
。推荐土豆。

基础调味料：盐
、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉
 、盐，搅拌均匀 ，静置几分钟后 ，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头 、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐
、小粉、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可
。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。

青线椒切圈备用
 。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步 ：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）

2 、起锅烧油，油温变热
，依次放入姜蒜末、干花椒 、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4 、倒入开水 ，待水再次沸腾 ，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去
，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精 、胡椒粉 、酱油调味。

5 、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火 、不能快，否则鱼片可能会碎） 。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油 ，油温变热，放入青花椒 ，煸香。

8
、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。

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